海洋生物的奇闻: 第一章
相信大家石斑鱼 （Ikan kerapu)都知道鱼肉含有丰富的蛋白质和人体的基本营养需求。但，你对以下这些鱼的理解有多少？
说到石斑，它的种类五花八门。此鱼为大多产于热带国家，也称之为暖水性的大中型海产鱼类。我们所吃的都属于体积较小的石斑鱼。从Google的图库可见最大的石斑鱼体重重达约342公斤（够小编吃上一年了）。
（图片摘自第一农经网）
还有石斑鱼其实是雌雄同体，你知道吗？
根据百度的记载，大部分石斑鱼类为雌性先熟的雌雄同体鱼类，石斑鱼作为雌性参与繁殖后的几年将渐渐逆转成为雄鱼 （所以不要问我这鱼是公的还是母的，嘻嘻）。
美味的石斑
其营养价值极高。最高莫过于蛋白质。此外，它的脂肪也比其它海水鱼略高，这也是它味道鲜美的秘诀。鱼类也含有人类身体所需的锌。锌能容易被人体消化与吸收。在成长中的儿童与少年也需要锌与铁来帮助成长 （等下小编也要去买点鱼补充营养了）。
我们知道的石斑
石斑鱼的种类繁多，就连小编自己也分不清楚。以下资料是取自于红厨网。有兴趣的朋友可以到他们的网页读读看啦。
龙趸
鞍带石斑鱼，俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等，是石斑鱼中体型最大的种类，故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有分布，被东南亚地区推为四大名鱼之首。
龙趸是海洋中的一种名贵珍馐，野生品种体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般只有1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不轻易露面，生长较为缓慢，体型超过60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超过20年，灵性十足，非常难以捕捉。它的药理功能不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。
龙趸的肉质上乘，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元左右，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们青睐。
海红斑
赤点石斑，俗称红斑、海红斑。海红斑产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。
海红斑能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆吉祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶质比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有破绽而颜色更加鲜丽。
海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑中最昂贵的。
老鼠斑
驼背鲈，俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。
老鼠斑的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
老鼠斑由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，是为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它既是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。
青斑
斜带石斑俗称青斑、青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名，主要分布在我国东海、南海等亚热带、热带地区。
青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或红色斑点。另外除了尾鳍具斑点外，其它各鳍均为灰褐色。
青斑属于名贵鱼类，肉质肥美，极为鲜嫩，而且营养十分丰富，深受食客的喜欢。值得注意的是，部分地区会把老鼠斑也称作青斑。
老虎斑
棕点石斑鱼，俗称老虎斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，主要分布在印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
老虎斑是石斑里的普通品种，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上，在市场中比较常见。
金钱斑
玳瑁石斑鱼，俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑，因其体表的斑点呈六角形，如同钱币一般而得名。金钱斑分布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多，且澎湖出产的金钱斑是公认的最上品。
金钱斑体长，呈椭圆形状，侧扁而粗壮。其头部、各鳍乃至全身一般呈淡黄、淡白或浅红色，其斑纹一般呈六角形或圆形，分布密集，反使全身呈现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍斑点不甚显着。
金钱斑是一种高端的食用鱼类，其价格昂贵，肉质雪白细嫩，十分鲜美，是为鱼中上品。烹饪方式很多，不过做法越简单，越能品尝到极致的鲜美。
珍珠龙趸
珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，花纹呈斑斓状，十分好看。
肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或者是生炒，还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比一般的龙胆石斑，口感更加软嫩有质感。
目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤左右的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤左右。
东星斑
东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”，又因产自南海的东沙群岛而得名。
东星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色和黄色的品种，其中以红色为最佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美。口感劲道，深得食客喜爱。
自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑要寡淡不少，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。
西星斑
蓝点石斑，又名莹点石斑，俗称西星斑。西星斑身上布满蓝色或黑色斑点，整体呈褐色或灰绿色，主要分布在印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
西星斑幼鱼常出现于潮池中，偶尔还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
一般来说，西星斑1条大概有3斤左右，市场报价每斤约400元。
这里和大家介绍一下东星斑与西星斑的区别：
1、东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多；
2、西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的地方有黑色纵带；
3、东星斑价格昂贵，远超西星斑。
泰星斑
斑鳃棘鲈，俗称泰星斑，因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿，全身布满蓝色远点，头部亦有少量斑点，而腹部则无斑点，接近后缘处有黑色纵带。
泰星斑的外形与东星斑相似，但其身上斑点大于后者，头部和鳃盖处甚至有长条型斑点，可作为区分两者的依据。
泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的鱼肉，非常诱人。
金钱龙趸
蓝身大斑石斑又名黑斑石斑鱼，又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称，不过因其体型巨大，且主要分布在红海、非洲东部至大堡礁，国内市场较为罕见，故在业内金钱斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一，体色由淡灰色至淡褐色，分布著大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹，各鳍亦具有黑褐色的斑纹。幼鱼之特徵与成鱼相似，唯体色较淡。
蓝身大斑石斑为大型石斑鱼，已捕获记录2m长，180kg重。其性情温和不怕人，捕获难度不高，因其为极佳的食用鱼，经常为潜水渔夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的国家公园已将其列入保护。
苏鼠斑
黑驳石斑鱼又名珊瑚石斑鱼，俗称苏鼠斑、黑虎麻，分布于西太平洋区，包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。
头部及体侧褐色至灰绿色，头部、体侧及各鳍散布着小于瞳孔的黑斑，背鳍基部后半部具三个黑斑，第一个斑最大且明显，其尾鳍呈圆形状。
苏鼠斑适合煮汤，其肉质上佳，汤品十分鲜美。
